Zoete aardappel-paprikasoep met lupine en fetakaas

Biologische ingrediënten

• 1 st Knoflookteen
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 75 g FetakaasHerkomst: Minos
• 175 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
• 0.5 st Groentebouillontablet, zoutarmHerkomst: your organic nature
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 ml Kokosmelk
• 1 el Verse gember, raspHerkomst: La Grama
• 2 st Rode paprikaHerkomst: Frank de Koning
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 400 ml Water
• 0.5 el Olijfolie
• 0.5 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.373 g

Water93,5 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de lupine in een zeef af onder de kraan en dep droog. Doe de lupine in een kom en druppel wat olijfolie erover. Breng op smaak met cajunkruiden, zout en peper. Rooster de lupine 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de zoete aardappels en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn.
3. Verhit bakolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappels en paprika toe en bak even mee. Blus af met de kokosmelk en het water. Verkruimel het groentebouillontablet erboven en kook in 15-20 minuten gaar. Breng eventueel verder op smaak met cajunkruiden.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
5. Verbrokkel de fetakaas. Doe de soep in mooie kommen en verdeel de feta en geroosterde lupine erover.