Zoete aardappel-paprikasoep met kikkererwtencroutons en fetakaas

Biologische ingrediënten

• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
• 200 ml Kokosmelk
• 1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 75 g FetakaasHerkomst: Minos
• 1 st Knoflookteen
• 1 el Piri piri kruidenHerkomst: Het blauwe huis
• 200 g Kikkererwten

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chii)peper
• 1 el Olijfolie
• 400 ml Water

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak even mee (schep een paar paprikastukjes uit de pan voor later). Blus af met de kokosmelk en het water. Verkruimel het groentebouillontablet erboven en kook in 15-20 minuten gaar.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog. Verwarm olie in een bakpan en bak de kikkererwten in 5-10 minuten krokant bruin. Breng op smaak met de piri piri kruiden.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
5. Verbrokkel de fetakaas. Doe de soep in mooie kommen en verdeel de feta, paprika en kikkererwten erover.