Zoete aardappel ovenschotel met gekleurde tomaatjes

Name: Zoete aardappel ovenschotel
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Stuk Ei; 2 Stuk Knoflookteen; 0 Snufje Zout en peper; 250 Gram Wild wonder tomaatjes, bakje; 2 Eetlepel Olijfolie; 1 Stuk Courgette; 1 Eetlepel Volle yoghurt of kwark; 300 Gram Zoete aardappel; 75 Gram Geraspte kaas OUD; 3 Stuk Ui

35 min | 536 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Afvallen, Variatie, Koolhydraatbewust, Ketogeen, Glutenvrij, 9 maanden, Gezin, Seizoen, Vegetarisch

Biologische ingrediënten

3 st EiHerkomst: bio meerwaarde
2 st Knoflookteen
250 g Wild wonder tomaatjes, bakjeHerkomst: albabio
1 st CourgetteHerkomst: Peeters
300 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
75 g Geraspte kaas OUDHerkomst: proef
3 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

snufje Zout en peper
2 el Olijfolie
1 el Volle yoghurt of kwark

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zet bakjes klaar voor alle ingrediënten. Pel en snipper de ui. Was of schil de zoete aardappel en rasp op een grove stand. Was de courgette en rasp ook op een grove stand. Was en halveer de tomaatjes, en snijd grote exemplaren in vieren. Doe alle ingrediënten in aparte bakjes.
Pel de knoflook. Klop de eieren samen met de geraspte kaas en yoghurt (of kwark) los en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de groenterasp in laagjes in een ovenschaal. Zorg dat je wat tomaatjes overhoudt om het gerecht mee te garneren.
Schenk het ei-kaasmengsel erover en prik met een vork erin zodat het mengsel zich goed verspreidt (of schud de schaal heen en weer). Druppel wat olijfolie erover en plaats voor 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.

TIPOok erg lekker met bieslook of verse peterselie.

II

Als we alleen de voedingswaarden van de zoete en normale aardappel met elkaar vergelijken, zijn de verschillen minimaal. Vooral de hoeveelheid koolhydraten is bijna hetzelfde. Echter, in zoete aardappel zitten bijna 2 keer zoveel voedingsvezels. Hierdoor worden de koolhydraten veel langzamer opgenomen, wat ervoor zorgt dat de bloedsuikerspiegel zeer langzaam stijgt en zeer langzaam daalt. Zoete aardappels veroorzaken dus geen pieken in de bloedsuikerspiegel en belemmeren de vetverbranding niet. Daarom hebben we af en toe zoete aardappel op het koolhydraatarme menu.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie536 kcal

Koolhydraten50 g

Suiker24 g

Vet28 g

Verzadigd vet10 g

Eiwit16 g

Vezels8 g

Zout0.9 g