Vegan steak tartare met venkel gebakken aardappels en little gem

Biologische ingrediënten

• 2 el Groene kruidenHerkomst: Het blauwe huis
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 350 g Seitan in marinadeHerkomst: machandal
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st VenkelHerkomst: Biosikelia
• 2 st Little gemHerkomst: G's

Zelf toevoegen

• 2 el (Balsamico)azijn
• 2 el Olijfolie
• 0.5 el Mosterd
• 1 el Ketchup
• snufje Peper

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq756 g

Water15 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels en halveer ze. Was de venkel, verwijder de harde kern en snijd in stukken (bewaar wat venkelgroen). Kook de aardappels en venkel 10 minuten, giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Breng een pan met water aan de kook. Pel en snipper de ui heel fijn. Laat de seitan uitlekken in een zeef en snijd nog fijner. Dompel de tomaat 30 seconden in kokendheet water, verwijder het velletje en de zaden. Snijd het vruchtvlees klein. Meng de ui, tomaat en seitan met ketchup, mosterd, olijfolie en peper.
3. Snijd de voorgekookte aardappels in plakjes of blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de aardappels bruin en knapperig.
4. Snijd de voorgekookte venkel klein en breng op smaak met groene kruiden, zout en peper en heel klein gesneden venkelgroen.
5. Was de little gem en snijd in kwarten. Verhit olie in een bakpan (of grillpan) en bak de little gem op alle snijvlakken in 2-3 minuten lichtbruin. Het is lekker als de sla nog knapperig is. Druppel een beetje balsamicoazijn erover.
6. Maak het tartaartje op met behulp van een kookring (of een rond schaaltje). Leg de kookring op het bord. Maak eerst een laag met de venkel, druk goed aan. Schep daarna het seitanmengsel erop, druk aan en verwijder voorzichtig de kookring. Heerlijk met de gebakken aardappels en little gem.