Romige tuinbonenpuree met raapjes en pijnboompitten ! Weinig koolhydraten

Raapjes zijn witte of wit met roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. De raapjes hebben een bijzonder milde en fijne smaak. Geschikt om rauw te eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades. Joris Kollewijn teelt deze voor ons op zijn biodynamische bedrijf De Lepelaar.

1. Dop de tuinbonen en kook de peulen 8-10 minuten. Giet het water af, maar bewaar een kopje kookvocht. Pureer, prak of mix met de roomkaas tot een smeuïge puree, en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
2. Rooster intussen de pijnboompitten lichtbruin in een droge pan. Schep uit de pan en leg opzij.
3. Pel intussen de sjalot en snijd in partjes. Verhit olie in dezelfde bakpan en fruit de sjalotten enkele minuten. Schil intussen de raapjes en snijd in blokjes. Voeg de raapjes toe en bak tot ze lichtbruin kleuren. Doe er een klein scheutje water bij en laat afgedekt 8-10 minuten stoven. Proef en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
4. Lepel de tuinbonenpuree op de borden en schep de raapjes er op. Werk af met de pijnboompitten en kleingesneden bieslook.