Tomatenrisotto met vegan mozzarella en walnoten

Biologische ingrediënten

• 75 g RucolaHerkomst: green specialties
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
• 130 g RisottoHerkomst: yon
• 3 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 2 st Knoflookteen
• 1 g Vegan mozzarellaHerkomst: vegan deli
• 3 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

• 500 ml Water
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Was de risotto in een zeef onder de kraan.
2. Verhit bakolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Voeg de risottorijst en tomaat toe en bak 2 minuten mee.
3. Blus vervolgens af met het water en verkruimel het groentebouillontablet erover. Laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrandt. Na circa 15 minuten is de bouillon opgenomen.
4. Voeg halverwege de tomaat toe en laat zachtjes koken. Pers de knoflook erboven uit. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer af en toe. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn.
5. Was de rucola en snijd klein. Snijd de vegan mozzarella klein. Hak de walnoten en rooster in een droge koekenpan op een laag vuur. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
6. Schep de rucola en vegan mozzarella op het laatst door de risotto (bewaar wat voor de garnering). Verdeel de tomatenrisotto over de borden en garneer met vegan mozzarella, walnoten en een beetje rucola.