Thaise kokos-noodlesoep met sperziebonen

Biologische ingrediënten

• 250 g ChampignonsHerkomst: proef
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Frank de Koning
• 100 g SperziebonenHerkomst: Biosikelia
• 125 g Volkoren mie-noodlesHerkomst: Alb-natur
• 200 ml Kokosmelk
• 25 g Thom kha kai kruidenmix

Zelf toevoegen

• 200 ml Water
• 2 el Bakolie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne stroken. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
2. Verhit olie in een wok of braadpan en bak de paprika 2 minuten. Voeg de kruidenmix toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en het water.
3. Voeg de sperziebonen en de helft van de champignons toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.
4. Breng intussen water aan de kook voor de volkoren mie-noodles. Kook voor 6 minuten. Giet daarna het water af en voeg de noodles toe aan de pan met de groenten.
5. Verhit olie in een bakpan en bak de rest van de champignons bruin. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de Thaise kokossoep in mooie kommen en garneer met de gebakken champignons.