Stamppot postelein met spekjes en amandelen

Biologische ingrediënten

• 150 g PosteleinHerkomst: Aurora
• 1 bosje BosuiHerkomst: Van Oers
• 100 g SpekreepjesHerkomst: st hendrick 100 g
• 150 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 600 g Aardappels, kruimigHerkomst: de eerste
• 25 g AmandelschaafselHerkomst: Horizon

Zelf toevoegen

• snufje Peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit71 Punten

CO₂eq858 g

Water68,9 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de aardappels en wortels. Was de aardappels en snijd klein. Schil de wortels en snijd in stukjes. Kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
2. Verhit intussen bakolie in een koekenpan en bak hierin de spekreepjes knapperig. Was de bosui en snijd in ringetjes. Verwijder de worteltjes van de postelein, was ze in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Halveer ze eventueel.
3. Stamp de aardappels en wortels met een pureestamper en voeg eventueel wat kookvocht toe. Zet de puree op een laag vuur en schep de postelein erdoor (houd eventueel wat postelein achter voor garnering).
4. Schep de bosui en spekjes door de puree en breng op smaak met peper. Garneer met het amandelschaafsel. Heb je een glutenallergie? Was het amandelschaafsel dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.