Stamppot met waterkers en runderchipolata

Biologische ingrediënten

• 300 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
• 300 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 50 g WaterkersHerkomst: klispoel
• 2 st RomatomaatHerkomst: Lukassen
• 200 g Chipolata worstjes
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit65 Punten

CO₂eq1.525 g

Water52,1 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de aardappels en zoete aardappels. Was of schil de aardappels en zoete aardappels, snijd klein en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verwarm olie in een bakpan en karamelliseer de ui op een laag vuur (circa 10-15 minuten).
3. Verhit olie in een bakpan en bak de chipolata worstjes rondom lichtbruin en gaar (circa 8 minuten).
4. Was de tomaat en snijd klein. Verwijder de worteltjes van de waterkers, was grondig in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de waterkers klein. Stamp de aardappels en zoete aardappels met wat kookvocht tot een smeuïge puree. Roer de waterkers en tomaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de waterkers stamppot met de gekaramelliseerde ui en de chipolata worstjes.