Stamppot met waterkers en een vegan burger

Name: Stamppot met waterkers
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 Gram Aardappels, kruimig; 2 Stuk Tomaat; 50 Gram Waterkers; 300 Gram Zoete aardappel; 2 Eetlepel Olie; 2 Stuk Vegan superhero burger; 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Rode ui

30 min | 710 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

1,0

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Vegetarisch, Lactosevrij, Vegan, Eiwitrijk

Biologische ingrediënten

300 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
2 st TomaatHerkomst: Solid
50 g WaterkersHerkomst: Klispoel
300 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
2 st Vegan superhero burgerHerkomst: Wheaty
2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

2 el Olie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq413 g

Water7,5 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en zoete aardappel, snijd klein en kook ze in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een braadpan en karamelliseer de ui op een laag vuur (circa 10-15 minuten).
Verhit olie in een kleine bakpan en bak de vegan burgers 5-8 minuten.
Was de tomaat en snijd klein. Verwijder de worteltjes van de waterkers, was grondig in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de waterkers klein. Stamp de aardappels en zoete aardappel met wat kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de waterkers, gekaramelliseerde ui en tomaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de waterkers stamppot met vegan burgers.

TIPDe stamppot is ook erg lekker met een lepeltje mosterd.

II

In deze stamppot is de vrij onbekende bladgroente waterkers verwerkt. De smaak van waterkers is licht pittig en kruidig. Meestal wordt waterkers door een salade verwerkt, maar het is ook lekker in een soep, rauw in de stamppot of als een salsa. Waterkers is rijk aan ijzer, calcium, jodium, vitamine A, B en C.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie710 kcal

Koolhydraten76 g

Suiker44 g

Vet26 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit33 g

Vezels10 g

Zout2.2 g