Spruitjes stamppot met kalfslapje ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 0.5 st KnolselderijHerkomst: In de Wind
• 250 g SpruitjesHerkomst: Bruinsma
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 25 g ZadenmixHerkomst: IDorganics
• 200 g Kalfslapjes

Zelf toevoegen

• 2 el Bakolie
• 1 el Nootmuskaat
• snufje Zout en peper
• 1 g Boter

Meet hoe goed je eet

Groente330 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq9.571 g

Water115,6 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Haal de kalfslapjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
2. Schil de knolselderij en snijd in gelijke stukken. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen. Snijd de spruitjes doormidden. Kook de knolselderij en de spruitjes in 20-25 minuten gaar, giet het water af en bewaar wat kookvocht. Laat heel goed uitlekken.
3. Stamp de groenten fijn met een pureestamper. Voeg een klontje boter toe en roer door de stamppot tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak het kalfslapje met de ui om en om bruin in circa 3 minuten. Snijd het vlees in repen en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de stamppot met de kalfsreepjes en strooi de zadenmix erover.