Spaghetti met romige pompoensaus spinazie en gebakken spekjes

Biologische ingrediënten

• 3 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 100 g Spinazie, babyHerkomst: beleaf
• 2 st Knoflookteen
• 0.5 st Groentebouillontablet, zoutarmHerkomst: your organic nature
• 50 g SpekreepjesHerkomst: st hendrick 100 g
• 170 g Volkoren spaghettiHerkomst: ekoplaza 500 g
• 1 el Kurkuma (verse)Herkomst: Fairtrasa

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq600 g

Water20,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en het groentebouillontablet aan de kook voor de pompoenstukjes. Kook in 10-15 minuten gaar. Giet daarna de bouillon af en vang het op om de saus ermee te maken.
2. Pel de knoflook en rode ui en snijd klein. Verwarm bakolie in een koekenpan en fruit de knoflook, ui en kurkuma 2 minuten op een middelhoog vuur.
3. Pureer de gekookte pompoen met de helft van het ui-mengsel in een blender, keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg net zoveel groentebouillon toe totdat je een mooie, gladde saus krijgt.
4. Breng water aan de kook voor de volkoren spaghetti. Kook in 8 minuten al dente en giet vervolgens het water af. Bak de spekreepjes zonder olie krokant in een koekenpan.
5. Giet de pompoensaus bij de spaghetti in de pan. Doe de spinazie erbij, zet het vuur hoog en verwarm nog 2 minuten (bewaar wat rauwe spinazieblaadjes voor garnering).
6. Schep de pasta op de borden en garneer met de spekjes, het restant van de ui-mengsel en enkele rauwe spinazieblaadjes.