Salade met gele biet en regenboogpeen

Biologische ingrediënten

• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 25 g ZadenmixHerkomst: IDorganics
• 100 g Vegan Griekse kaasHerkomst: soyana
• 130 g Volkoren couscousHerkomst: do it
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
• 2 el TijmHerkomst: het blauwe huis
• 1 st Knoflookteen
• 300 g RegenboogpenenHerkomst: Bioromeo
• 300 g Gele bietjesHerkomst: lepelaar

Zelf toevoegen

• 1 el Olijfolie
• 2 el Olijfolie (extra vierge)
• snufje Zout en peper
• 1 el Citroensap

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq2.121 g

Water77,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Schil de bietjes en snijd in dunne partjes of blokjes. Schil de regenboogpenen en snijd in kleine staafjes. Pel de knoflook.
3. Doe de ui, regenboogpenen en gele bietjes in een kom en druppel olijfolie erover. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met tijm, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster in 25 minuten gaar. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Breng water met het groentebouillontablet aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom, schenk de groentebouillon erover, totdat de couscous net onder water staat. Zet 5 minuten afgedekt opzij. De couscous is na vijf minuten mooi droog en rul.
5. Schep de ui, bietjes en regenboogpeen bij de couscous. Snijd de vegan Griekse kaas in kleine blokjes (of verbrokkel) en strooi samen met de zadenmix over het gerecht. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap en peper.