Romige lasagne met cashew-tofu saus

Name: Romige lasagne
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Romatomaat; 1 Theelepel Italiaanse kruiden; 50 Gram Cashewnoten; 200 Gram Tofu; 2 Stuk Knoflookteen; 400 Gram Tomatenstukjes met basilicum; 200 Gram Wortel; 0 Snufje Zout en peper; 1 Eetlepel Bakolie; 1 Stuk Aubergine; 2 Stuk Citroensap (of azijn); 1 Stuk Ui; 125 Gram Volkoren lasagne

45 min | 712 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Lactosevrij, Eiwitrijk, Vegan, Vegetarisch

Biologische ingrediënten

1 st RomatomaatHerkomst: Lukassen
50 g CashewnotenHerkomst: IDorganics
200 g Tofu
2 st Knoflookteen
400 g Tomatenstukjes met basilicumHerkomst: La Bio Idea
200 g WortelHerkomst: Greenorganics
1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
1 st UiHerkomst: TVA Organics
125 g Volkoren lasagneHerkomst: La Bio Idea

Zelf toevoegen

1 el Italiaanse kruiden
snufje Zout en peper
1 el Bakolie
2 st Citroensap (of azijn)

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq1.801 g

Water72,7 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Pel en snipper de ui. Was de aubergine, snijd in dunne plakjes of in kleine blokjes en strooi wat zout erover. Schil en rasp de wortels.
Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de aubergine toe en bak circa 5 minuten mee op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenstukjes toe en verwarm enkele minuten. Proef en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Haal van het vuur en roer de wortelrasp erdoor.
Pel intussen de knoflook en snijd fijn. Doe de tofu, citroensap, knoflook en cashewnoten bij elkaar en mix met een keukenmachine of staafmixer. Voeg steeds water toe totdat het een gladde saus wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Was de tomaat en snijd in dunne plakjes. Schep een beetje van het aubergine-tomaatmengsel in een ovenschaal, leg daar vervolgens de lasagne bladen op, dan een laag van de cashew-tofu saus en tomatenplakjes. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een paar tomatenplakjes.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak circa 25 minuten totdat de lasagne bladen zacht zijn.

TIPJe kun natuurlijk ook wat plantaardige room toevoegen aan de cashewsaus.

II

Vandaag maken we een vegan lasagne met een romige saus van cashewnoten en tofu. Heerlijk in combinatie met aubergine en tomaten. Onze lasagne wordt op Sicilië gemaakt door Fattoria Barbagallo. De Barbagallo's maken al bijna 100 jaar op ambachtelijke wijze de lekkerste Italiaanse pasta van de beste durum tarwe uit Sicilië. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie712 kcal

Koolhydraten70 g

Suiker18 g

Vet29 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit32 g

Vezels16 g

Zout0.4 g