Rode kool-wortelstamppot met een masala erwtenburger

Biologische ingrediënten

• 200 st Rode kool, gesneden
• 0.5 st Appel
• 300 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 25 g CashewnotenHerkomst: bio organics
• 500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 2 st Masala-ertwenburgerHerkomst: soto
• 1 el KaneelpoederHerkomst: ekomenu maatwerk 5 g

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el (appel)Azijn
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq266 g

Water10,5 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was of schil de aardappels. Snijd klein en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op. Stamp de aardappels met wat kookvocht tot een smeuïge puree.
2. Schil en rasp de wortel intussen grof. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein.
3. Verhit olie in een wok of grote bakpan en roerbak de wortel en rode kool 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de appel en (appel)azijn toe. Breng op smaak met kaneelpoeder, zout en peper. Temper het vuur en stoof afgedekt nog 5 minuten totdat de rode kool en wortel beetgaar is.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de masala erwtenburger 5-10 minuten op een laag vuur.
5. Hak de cashewnoten grof. Schep het groentemengsel door de aardappelpuree. Serveer de gekleurde stamppot met de masala erwtenburgers ernaast. Strooi de cashewnoten erover.