Rode bietensoep met linzen tapenade room en en krokante ontbijtspek

Biologische ingrediënten

• 0.5 st Groentebouillontablet (zoutarm)Herkomst: your organic nature
• 0.5 bosje BosuiHerkomst: Van Oers
• 200 g Linzen
• 250 g Gekookte bietenHerkomst: Puur NL
• 65 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 1 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 5 g Verse dilleHerkomst: Forc
• 250 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 45 g OntbijtspekHerkomst: st. hendrick

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 3 el Olijfolie
• 400 ml Water

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit73 Punten

CO₂eq1.077 g

Water418,1 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met het water het groentebouillontablet aan de kook. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de bieten klein.
2. Doe de wortel, tomaat en bieten bij de groentebouillon en kook 15 minuten op een middelhoog vuur totdat de wortels zacht zijn. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep (voeg eventueel extra water toe als je de soep te dik vindt). Breng op smaak met zout en peper.
3. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Was de bosui en snijd in flinterdunne ringen. Snijd de dille fijn. Meng de linzen met de bosui, dille en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm een droge bakpan en bak de ontbijtspek krokant. Klop de crème fraîche los met een beetje olijfolie.
5. Serveer de rode bietensoep met de crème fraîche, de linzentapenade en de krokante pancetta.