Risotto met tuinbonen tomaatjes en spek

Biologische ingrediënten

• 0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
• 0.5 st Groentebouillontablet, zoutarmHerkomst: your organic nature
• 90 g OntbijtspekHerkomst: st. hendrick
• 175 g CherrytomatenHerkomst: proef
• 400 g TuinbonenHerkomst: Peeters
• 130 g RisottorijstHerkomst: yon
• 2 st Knoflookteen
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• 500 ml Water
• snufje Peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq1.063 g

Water26,7 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de tomaatjes en snijd in kwarten. Leg ze op de bakplaat en rooster circa 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze bruin en rimpelig zijn.
2. Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillontablet hier boven uit. Was de bleekselderij, verwijder de onderkant en de harde nerven en snijd in dunne halvemaantjes.
3. Verwarm olie in een ruime pan met een dikke bodem. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de risottorijst en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Blus vervolgens af met de helft van de bouillon en laat op een middelhoog vuur pruttelen. Na circa 10 minuten is de bouillon opgenomen en kun je de rest van de bouillon beetje bij beetje toevoegen. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrandt. Het resultaat mag lekker smeuïg zijn.
4. Haal intussen de tuinbonen uit de peulen. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en kook (of stoom) de tuinbonen in 5-8 minuten beetgaar (tuinbonen blijven mooi groen als je aan het kookwater een scheutje melk toevoegt). Giet daarna het water af.
5. Snijd de ontbijtspek in reepjes en bak in een droge bakpan krokant.
6. Schep de tuinbonen en het ontbijtspek de laatste 2 minuten door de risotto. Proef en breng op smaak met peper. Verdeel de cherrytomaatjes over de risotto. Buon appetito!