Rijstroerbak met gebakken ei en pinda's

Biologische ingrediënten

• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 2 st Ei
• 2 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 2 el KurkumapoederHerkomst: het blauwe huis
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 500 g Gesneden groentenHerkomst: Udea Snijderij
• 25 g Pinda's

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Sojasaus (of tamari)
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq558 g

Water48,5 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat de rijst afkoelen op een plat bord of een platte schaal.
2. Verwarm olie in een grote bakpan of wok en roerbak de soepgroenten op een hoog vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met cajunkruiden en eventueel met peper.
3. Voeg de rijst toe aan de groenten en breng verder op smaak met de kurkumapoeder, gember rasp en sojasaus. Schep regelmatig om.
4. Verhit olie in een kleine bakpan en bak per persoon een spiegelei (maak de eidooier eventueel kapot).
5. Serveer de rijstroerbak met het spiegelei en strooi de pinda's erover (Heb je een glutenallergie? Spoel de pinda's dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen).