Rijst met gegrilde groenten falafel en hummus dressing

Biologische ingrediënten

• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 100 g HummusHerkomst: Florentin
• 150 g Zoete aardappel falafelHerkomst: Florentin
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)
• 2 st Knoflookteen
• 1 st Courgtte

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• el Citroensap
• 3 el Olijfolie extra vierge

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was en snijd de aubergine en courgette in dunne plakjes en breng op smaak met olijfolie extra vierge, ras el hanout, zout en (chili)peper. Verhit bakolie in een grillpan en gril de groenten, totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel 2 pannen of de grilstand op je oven).
2. Was de volkoren basmatirijst onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef. Breng water in een grote pan aan de kook voor de rijst. Verkruimel het groentebouillontablet erboven. Kook de rijst in 12 minuten gaar in de groentebouillon, giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren. Schep de gegrilde groenten erdoor.
3. Pel en snijd intussen de rode ui in dunne halve ringen. Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de falafelballetjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).
4. Meng de hummus in een schaaltje met citroensap, zout en (chili)peper. Pel en knijp de knoflook erbovenuit. Roer de hummus door de rijst en serveer de falafelballetjes ernaast.