Regenboogsalade met noodles en vegan baconreepjes

Biologische ingrediënten

• 180 g Vegan baconreepjes of tofu wokblokjesHerkomst: prolaterre
• 100 g WaterkersHerkomst: klispoel
• 1 st Gele paprikaHerkomst: Solid
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 125 g Volkoren mie-noodlesHerkomst: Alb-natur
• 150 g Rode biet, rauwHerkomst: Biobeta

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Sweet chilisaus
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Schil de bieten, snijd in kleine blokjes en kook afgedekt in 25 minuten beetgaar. Giet het water af en laat even afkoelen.
2. Breng een pan met water aan de kook voor de volkoren mie-noodles. Kook de noodles in 8 minuten gaar. Giet het water af en spoel de noodles af onder de kraan. Zet opzij.
3. Schil de wortels en rasp ze, of snijd in hele dunne staafjes (julienne). Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes. Was de waterkers, verwijder eventuele harde steeltjes en snijd klein.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de vegan baconreepjes op een hoog vuur krokant (5-10 minuten).
5. Meng de afgekoelde noodles met de sweet chilisaus, zout, peper en eventueel een beetje olie. Leg alle ingrediënten naast elkaar op een mooi bord (je kunt de noodles en groenten ook gewoon door elkaar husselen en daar de vegan baconreepjes overheen strooien).