Raapstelenstamppot met zoete bataat en kalfschipolata

Biologische ingrediënten

• 200 g Kalfschipolata
• 3 st UiHerkomst: TVA Organics
• 1 bosje RaapstelenHerkomst: Aurora
• 500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 300 g Zoete bataatHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Bakolie
• 1 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit60 Punten

CO₂eq2.592 g

Water56,1 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was of schil de zoete bataat en snijd in kleine blokjes. Doe in een kom en hussel olijfolie, peper en zout erdoor. Spreid uit over de bakplaat en plaats gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bataat gaar is en bruin kleurt. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Breng intussen een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was (of schil) de aardappels, snijd klein en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang het kookvocht op.
4. Verwijder de worteltjes van de raapstelen. Was ze onder de kraan en snijd klein (circa 2 cm).
5. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de kalfschipolata en ui bruin op een hoog vuur. Blus af met een scheutje water en laat afgedekt nog 5-10 minuten garen.
6. Stamp de aardappels met wat kookvocht tot een smeuïge puree. Roer de raapstelen erdoor en garneer met de geroosterde zoete bataat. Heerlijk met de kalfschipolata en gebakken uienringen ernaast.