Prei stamppot met vegan gehakt

Biologische ingrediënten

• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 180 g Vegan gehaktHerkomst: Prolatere
• 2 st PreiHerkomst: Peeters
• 600 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 250 g CherrytomaatjesHerkomst: balcon de nijar

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq602 g

Water16,4 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Leg de tomaatjes in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze rimpelig zijn en vocht afgeven.
2. Breng water aan de kook voor de aardappels. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
3. Snijd de prei in ringen en spoel de ringen in een vergiet grondig af onder de kraan. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei in 8-10 minuten zacht. Schep het daarna bij de aardappels.
4. Verhit opnieuw olie in een bakpan en roerbak het vegan gehakt 3 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Stamp de aardappels, prei en ui fijn met een pureestamper. Voeg wat kookvocht toe voor een smeuïge stamppot. Roer daarna het vegan gehakt erdoorheen. Breng op smaak met (chili)peper en zout.
6. Serveer de prei stamppot op mooie borden en garneer met de geroosterde cherrytomaatjes.