Pompoenrisotto met schartong en sinaasappel

Volgens onze chef Frank Fol gaat met groenten en fruit een waaier van mogelijkheden open. Vandaag een heerlijke risotto van pompoen met onder andere sinaasappel en little gem. Little Gem is een kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes. Het wordt gezien als vervanger van ijsbergsla, met als voordeel dat het veel smaakvoller is en daarnaast veel langer houdbaar. Little Gem heeft een zoete malse smaak.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Breng het water met de bouillon aan de kook. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een braadpan (pan met een dikke bodem) en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Bak de risotto 2 minuten mee totdat het gaat glanzen en schenk de bouillon erbij. Laat de risotto - met de deksel schuin op de pan - de bouillon opnemen.
3. Kruid de schartong met peper en zout. Zet een kommetje water op de bodem van de oven, vet een ovenschaal in met wat olie en leg de gekruide schartong hierop. Stoom de schartong gaar in 12-15 minuten.
4. Snijd intussen de pompoenblokjes nog wat kleiner en voeg de laatste 10 minuten toe aan de risotto. Neem vervolgens van het vuur en roer de boter erdoorheen. Zet afgedekt opzij.
5. Was de little gem en snijd in flinterdunne reepjes. Vlak voor het serveren meng je de knapperige sla door de risotto.
6. Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes in 3 stukjes. Leg de pompoenrisotto op de borden met erop een portie schartong. Werk af met de stukjes sinaasappel.