Simpele pasta puttanesca met pittige crispy tofu

Een pasta puttanesca is een traditionele pasta met een heel bijzondere naam. Er zijn vele verklaringen voor de naam, maar wij houden het erop dat hij lekker pittig is. Traditioneel is hij met ansjovis, maar voor deze vegan variant hebben we een heel lekker alternatief!

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 7 minuten al dente. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht. Doe er een scheutje olie bij om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
2. Druk het vocht uit de tofu en snijd in dunne plakjes. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de tofu krokant in 3-5 minuten, voeg de chilipeper toe. Schep de tofu uit de pan en houd warm.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Doe alles in dezelfde bakpan en bak circa 5 minuten. Roer de tapenade en een beetje pasta kookvocht erdoor en breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat zachtjes pruttelen.
4. Voeg de voorgekookte spaghetti toe en schep goed door elkaar (of serveer de spaghetti met de saus apart). Knijp de citroen erboven uit en strooi de gebakken tofu erover.