Frisse parelcouscous met bimi en rucola-pesto

Parelcouscous - of fregola - is een pasta specialiteit uit Sardinië en een variant van de Arabische couscous. Deze pasta heeft een stevige ronde korrel en is gemaakt van griesmeel. In Sardinië is het moeilijk om een restaurant te vinden waar de chef géén fregola serveert, maar ook wereldwijd wordt het als gedroogde pasta steeds meer bekend en gewaardeerd.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de parelcouscous in 12-14 minuten beetgaar. Giet daarna het water af (vang een beetje kookvocht op) en schep de pesto erdoor. Zet afgedekt opzij.
2. Was intussen de bimi en snijd de stelen in stukken. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan. Roerbak de prei en de bimi 5 minuten. Voeg een scheutje pasta kookvocht toe en laat afgedekt 2-3 minuten garen.
3. Was de spinazie, snijd kleiner en bak de laatste minuut mee tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout, tijm en (chili)peper.
4. Serveer de parelcouscous met de groenten en besprenkel met olijfolie extra vierge.