Mexicaanse zwarte bonensoep met corn chips en avocado

Biologische ingrediënten

• 150 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 1 el Kurkuma, raspHerkomst: Fairtrasa
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 2 st Knoflookteen
• 1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
• 75 g Corn chips
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 400 g Zwarte bonenHerkomst: Amaizin
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
• 1 st PreiHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

• 2 el Bakolie
• snufje (Chili)peper
• 500 ml Water

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq685 g

Water19,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af). Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook samen met de kurkuma 3 minuten op een laag vuur.
2. Schil de wortel en snijd klein. Snijd de prei in dunne ringetjes en was in een zeef onder de kraan. Voeg toe aan de pan en bak 5-10 minuten op een laag vuur.
3. Breng het water aan de kook en schenk bij de groenten in de soeppan. Verkruimel het groentebouillontablet erboven en kook nog 10 minuten op een middelhoog vuur.
4. Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm mee (bewaar wat zwarte bonen voor garnering). Pureer de soep met een staafmixer totdat je een dikke soep hebt. Voeg eventueel extra water toe. Proef en breng op smaak met cajunkruiden en (chili)peper.
5. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes of in kleine stukjes. Serveer de zwarte bonensoep met de avocado en corn chips. Garneer met de overgebleven zwarte bonen.