Macaronischotel met kapucijners broccoli en gehaktballetjes

Verse kapucijners van eigen bodem zijn beschikbaar in de maanden juni en juli. De kapucijner wordt ook wel ‘schokkererwt’, ‘vale erwt’ of ‘blauwschokkers’ genoemd. Ze worden onrijp geoogst en hebben daardoor een zoetige smaak. De suikers in de zaden zijn dan namelijk nog niet omgezet in zetmeel. Zet je partner of je kinderen aan het werk om de boontjes te doppen, dat scheelt weer wat voorbereidingstijd en het is gewoon een ontzettend leuk klusje.

Bereiding (30 min)

1. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten beetgaar. Giet daarna af het water af en druppel olijfolie erover.
2. Breng een steelpan met een klein laagje water aan de kook. Haal de kapucijners uit de peulen en kook ze zonder zout in 5-7 minuten beetgaar. Giet het water af.
3. Doe intussen het rundergehakt in een kom, meng met zout en peper en rol kleine gehaktballetjes ervan.
4. Was de broccoli en snijd in hele kleine roosjes. Snijd ook de stronk klein. Pel de ui en snijd in partjes. Verhit olie in een wok of bakpan en bak de gehaktballetjes met de ui bruin. Voeg de broccoli en een scheutje water toe bak afgedekt in 7-10 minuten beetgaar. Verwarm de kapucijners de laatste minuut mee en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
5. Serveer de macaroni met de kapucijners, broccoli en gehaktballetjes.