Licht pittige bananencurry met rode rijst een frisse komkommer-veldslasalade

Een bijzonder recept: curry met mais en banaan! In Azië wordt vaker gebruik gemaakt van fruit in een (pittige) hoofdgerecht. Het geeft op warme dagen een lekker fris en zoetig element, wat de hele maaltijd omhoog krikt. Dit gerecht is het lievelingsgerecht van Davi, de zoon van collega van het receptenteam Freya. Maar wij zijn allemaal fan!

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in circa 20 minuten gaar (eventueel met een klein beetje azijn, zodat de rijst mooi rood blijf van kleur). Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Schil de banaan en snijd in kleine stukken. Giet de mais af. Verwarm de kokosmelk met de currypasta. Voeg de banaan en mais toe en warm kort door.
3. Meng olijfolie extra vierge met de limoensap en -rasp (en eventueel een beetje honing). Was de komkommer en snijd in stukjes. Was de veldsla en laat goed uitlekken. Maak een salade van de komkommer en veldsla en meng met de dressing.
4. Serveer de rode rijst bij de bananencurry samen met de groene salade en de cashewnoten.