Koolhydraatarme blote billetjes in het gras met snijbonen

Van origine een Gronings stamppotje met onder andere witte bonen en snijbonen. De naam slaat op de witte bonen (de blote billetjes) die door de groene bonen (gras) worden gemengd. We geven onze eigen interpretatie eraan en maken een stamppot op basis van knolselderij in plaats van aardappels. Op deze manier krijg je lekker veel groenten binnen en is dit een ideaal koolhydraatarm gerecht.

Bereiding (30 min)

1. Breng water aan de kook voor de knolselderij. Schil de knolselderij, snijd klein en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op. Stamp de knolselderij met een pureestamper.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de snijbonen en snijd in dunne, schuine plakjes. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een vergiet.
3. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui samen met de tempeh op een middelhoog vuur (circa 5-8 minuten).
4. Breng een klein pannetje met water aan de kook en kook de snijbonen in circa 8 minuten beetgaar. Verwarm de laatste 2 minuten de witte bonen mee. Giet vervolgens het water af en schep de snijbonen en witte bonen door de knolselderijpuree. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
5. Serveer de blote billetjes in het gras met de tempeh en ui.