Kleurrijke salade bowl met een dressing van zongedroogde tomaten tahin

Biologische ingrediënten

• 1 st KoolrabiHerkomst: Oegema
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 130 g Volkoren couscousHerkomst: do it
• 2 el PaprikapoederHerkomst: ekomenu maatwerk 5 g
• 5 g koriander, versHerkomst: Forc
• 100 g Zongedroogde tomaten tahinHerkomst: florentin
• 200 g Kikkererwten

Zelf toevoegen

• 50 ml Water
• 1 el Olijfolie extra vierge
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit bakolie in een grote koekenpan of wok en bak de kikkererwten eerst rondom lichtbruin. Temper vervolgens het vuur en bak de kikkererwten 15-20 minuten op een laag vuur. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met paprikapoeder.
2. Breng water aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
3. Schil intussen de wortels en koolrabi en maal ze grof met een keukenmachine of rasp met een handrasp (of snijd heel klein met een scherp mes). Voor een koude salade houden we de groenten rauw. Heb je liever een warmere salade? Dan kun je de groenten ook kort op een hoog vuur roerbakken.
4. Voor de dressing verdunnen we de zongedroogde tomaten tahin met olijfolie extra vierge en water (totdat de dressing net vloeibaar is).
5. Pak een mooie kom en schik hierin de wortels, rode kool en koolrabi. Druppel de dressing erover. Garneer het gerecht met de geroosterde kikkererwten en verse koriander. Serveer de volkoren couscous ernaast.