Kleurige bonensalade met wortel, quinoa en geitenkaas

Ken je de Blue Zones? Dit zijn gebieden op de wereld waar het aantal honderdjarigen opvallend hoog is. Een van de overeenkomsten van deze Blue Zones is dat ze er veel peulvruchten eten. Deze kleurige bonensalade komt uit het kookboek Bonen! van Joke Boon. En zou perfect passen in een Blue Zones dieet.

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook 10 minuten. Giet het water af, roer een beetje los en zet afgedekt opzij zodat de quinoa verder kan garen.
2. Was of schil de wortel en snijd in blokjes of plakjes. Giet de bonen af in een zeef onder de kraan. Snijd de verse munt klein.
3. Breng nog een pan met watenr aan de kook en kook de wortelblokjes in 3-5 minuten beetgaar. Giet het water af en schep de wortel met de bonen en munt door de quinoa.
4. Klop de olijfolie, (witte wijn) azijn, mosterd en honing tot een dressing. Breng verder op smaak met zout en peper.
5. Was de postelein (of veldsla), verwijder eventuele worteltjes en snijd wat kleiner. Verdeel de sla over de borden en schep hierop de bonensalade. Verkruimel de geitenkaas erboven en werk af met de dressing.