Kipspiesjes met gegrilde groente en tzatziki

Biologische ingrediënten

• 75 ml YoghurtHerkomst: Sobbeke
• 2 st Knoflookteen
• 0.5 st KomkommerHerkomst: Noordhoek
• 200 g Kipdijbeenfilet, blokjesHerkomst: ekomenu maatwerk 200 g
• 1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
• 1 st CourgetteHerkomst: Peeters
• 150 g PastinaakHerkomst: Arenosa
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 el Tzatziki kruidenHerkomst: het blauwe huis

Zelf toevoegen

• 2 el Olijfolie extra vierge
• 1 el Bakolie
• 2 el Citroensap
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Voor de tzatziki pel je de knoflook. Schil de komkommer en halveer deze in de lengte. Schraap met een lepel de zaadjes eruit. Rasp de komkommer grof in een keukenmachine of met een rasp. Doe de komkommerrasp in een zeef, bestrooi met zout en zet even opzij zodat het vocht eruit kan trekken. Druk het vocht uit de komkommer en dep droog. Meng de komkommerrasp met yoghurt en olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met citroensap en tzatziki kruiden.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Schil de pastinaak, was de courgette en aubergine en snijd in de lengte in dunne repen of plakken. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de groenten lichtbruin aan alle kanten (je kunt de groente ook grillen in een grillpan).
3. Dep de kip droog en rijg de kipblokjes aan een spiesje. Bak de kipspiesjes rondom bruin en gaar. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
4. Serveer de kipspiesjes met de tzatziki saus en de gebakken/gegrilde groenten ernaast.