Kikkererwten curry met tomaat en paprika

Biologische ingrediënten

• 1 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 200 g Kikkererwten
• 200 ml Soja cuisineHerkomst: Lima
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 25 g Thaise gele currypastaHerkomst: on off spices

Zelf toevoegen

• snufje Peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq1.075 g

Water32,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst af in een zeef onder de kraan. Kook in 12 minuten gaar en giet daarna het water af.
2. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de courgette en tomaat en snijd klein. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Roerbak de paprika, courgette en tomaat enkele minuten mee.
3. Voeg de gele currypasta en soja cuisine toe. Proef de curry tussendoor en gebruik zoveel currypasta je lekker lijkt. Breng aan de kook en temper daarna het vuur. Laat nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan en roer ze door de curry. Verwarm enkele minuten mee.
5. Serveer de volkoren basmatirijst met de kikkererwtencurry ernaast.