Kikkererwten curry met komkommer en rijst

Biologische ingrediënten

• 25 g Thaise currypastaHerkomst: on off spices
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
• 1 st KomkommerHerkomst: Noordhoek
• 1 st Knoflookteen
• 200 ml Kokosmelk
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 400 g TomatenstukjesHerkomst: La Bio Idea
• 1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
• 200 g Kikkererwten

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• snufje (Chili)peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq1.432 g

Water57,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
3. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de currypasta beetje bij beetje toe en roer goed door elkaar. Doe dan de paprika, tomatenstukjes en kokosmelk erbij, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met (chili)peper.
4. Was de komkommer en snijd in de lengte doormidden, lepel de zaadlijst eruit en snijd het vruchtvlees klein. Voeg de komkommer op het laatst toe aan de curry en verwarm 2 minuten mee.
5. Serveer de volkoren basmatirijst met een flinke schep kikkererwtencurry.