Keto aubergine soufflé met geroosterde broccoli

Biologische ingrediënten

• 3 st Ei
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 100 ml SlagroomHerkomst: Weerribben
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 2 st Knoflookteen
• 75 g Geraspte kaas
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 1 st BroccoliHerkomst: lukassen

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olijfolie
• 1 el Paprikapoeder

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq2.665 g

Water68,7 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aubergine, snijd klein en kook afgedekt in 10 minuten zacht en gaar. Giet het water af en laat heel goed uitlekken (of druk het vocht eruit in een zeef).
2. Was de broccoli en snijd klein. Pel de ui en snijd in partjes. Verwijder het groene blad van de prei. Halveer de stengel en snijd in stukken van 5 cm. Was grondig onder de kraan en laat goed uitlekken. Spreid alles uit over de baklaat en besprenkel de groenten met olijfolie. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Pureer de uitgelekte aubergine en geraspte kaas met een staafmixer tot een mousse. Pers de knoflook erbovenuit en roer de slagroom erdoor. Vet per persoon een ovenschaaltje in voor de soufflé, of gebruik één grote ovenschaal.
4. Schenk de aubergine mousse in de ovenschaaltjes en bak circa 20 minuten in de voorverwarmde oven bij de groenten (heb je een grote ovenschaal, dan duurt het iets langer). Als het goed is, rijst de soufflé heel mooi.
5. Splits intussen de eieren en klop de eidooiers door de lauwwarme aubergine mousse. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf in een vetvrije kom en spatel voorzichtig door de aubergine mousse.
6. Serveer de aubergine soufflé met de geroosterde groenten ernaast.