Indiase frittata boordevol groenten met naanbrood

Biologische ingrediënten

• 1 st Knoflookteen
• 3 st Ei
• 100 g SpinazieHerkomst: beleaf
• 1 el Kurkuma, raspHerkomst: Fairtrasa
• 1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 2 st RomatomaatHerkomst: Lukassen
• 1 st BroccoliHerkomst: Organicox
• 2 st NaanbroodHerkomst: o mundo

Zelf toevoegen

• 1 el Kerriepoeder
• 1 el Bakolie
• snufje Zout en (chili)peper
• 100 ml Melk (of plantaardige melk)

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC voor het naanbrood.
2. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Breng water aan de kook voor de broccoli en kook of stoom in 5 minuten beetgaar. Giet vervolgens het water af.
3. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de tomaat en snijd klein. Schil en rasp de gember en kurkuma (Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen!). Was de spinazie in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de knoflook, gember en kurkuma. Voeg de tomaat, spinazie en broccoli toe en bak mee.
4. Klop intussen de eieren met de melk los in een kom. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper. Schenk het eiermengsel in de pan en laat afgedekt op een laag vuur garen totdat het volledig gestold is. Schud de pan af en toe zodat de frittata niet aanbakt.
5. Bak intussen het naanbrood 8 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Snijd de frittata in stukken en serveer met het naanbrood.