Heekfilet met waterkerssaus en puree van wortelpeterselie

Biologische ingrediënten

• 1 st VenkelHerkomst: Veritas Biofrutta
• 200 g Heekfilet
• 75 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 100 g WaterkersHerkomst: klispoel
• 2 st Knoflookteen
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 300 g WortelpeterselieHerkomst: arenosa
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• 15 g Roomboter
• 100 ml Water
• 2 el Bakolie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq861 g

Water7,5 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de venkel, verwijder de stelen en het venkelgroen en snijd in dunne plakjes. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel en wortels.
2. Breng water aan de kook voor de wortelpeterselie. Schil de wortelpeterselie, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een deel van het kookvocht op. Pureer de wortelpeterselie en voeg tijdens het pureren wat kookvocht toe totdat het een mooie gladde puree wordt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bereid de bouillon door het groentebouillontablet in het water op te lossen. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de waterkers, verwijder de harde steeltjes en snijd klein. Verhit olie in een kookpan en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de bouillon toe en kook een paar minuten zonder deksel. Haal de pan van het vuur wanneer het vocht vrijwel verdampt is en de ui zacht is. Pureer dit samen met een deel van de waterkers en crème fraîche tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep de heekfilet droog. Verwarm roomboter in een bakpan en bak de heekfilet in enkele minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de heekfilet met de groenten en puree van wortelpeterselie. Schenk de waterkerssaus erover.