Heekfilet met knolselderijpuree waterkerssaus en venkel

Biologische ingrediënten

• 0.5 st KnolselderijHerkomst: In de Wind
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 1 st VenkelHerkomst: Veritas Biofrutta
• 200 g Heekfilet
• 25 g HazelnotenHerkomst: IDorganics
• 0.5 g WaterkersHerkomst: Klispoel
• 2 st Knoflookteen
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 100 ml Water
• 3 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq1.219 g

Water55,7 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de venkel, verwijder de stelen en het venkelgroen en snijd in dunne plakjes. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel en wortel op een middelhoog vuur.
2. Breng een pan met water en het bouillontablet aan de kook voor de knolselderij. Schil de knolselderij, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een deel van de bouillon op. Pureer de knolselderij en voeg tijdens het pureren wat kookvocht toe totdat het een mooie gladde puree wordt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de waterkers, verwijder de harde steeltjes en snijd klein. Verwarm olie in een kleine pan en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg een beetje bouillon toe en kook een paar minuten zonder deksel. Haal de pan van het vuur wanneer het vocht vrijwel verdampt is en de ui zacht is. Pureer dit samen met de waterkers tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep de vis droog. Verhit olie in een bakpan en bak de heekfilet in enkele minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Rooster de hazelnoten in een droge bakpan en hak grof. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
6. Serveer de heekfilet met de groenten en knolselderijpuree. Schenk de waterkerssaus erover en garneer met de hazelnoten.