Groentefrittata met walnoten ! Weinig koolhydraten

Name: Groentefrittata met walnoten
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Broccoli; 2 Gram Mosterd; 2 Stuk Romatomaat; 0 Snufje Zout en peper; 25 Gram Walnoten; 2 Theelepel Italiaanse kruiden; 4 Stuk Ei; 75 Milliliter Zure room; 2 Stuk Rode ui; 75 Gram Geraspte kaas; 1 Stuk Knoflookteen; 1 Eetlepel Olie; 200 Gram Wortel

Nog geen reviews

40 min

450 g groente

KOOLHYDRAATBEWUST Frittata is oorspronkelijk een Italiaans gerecht en is ontstaan vanuit armoede. Mensen hadden geen geld om dagelijks een nieuw maal te bereiden. Zo maakten ze van de restjes van de dag ervoor een frittata. Het hoofdbestanddeel van dit gerecht is ei. Maar verder kun je naar hartenlust variëren met groenten, verse kruiden en specerijen. Onze biologische eieren worden geleverd door 't Paradijs in Barneveld.

Bereiding (40 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 210 °C.
Pel en snipper de ui en knoflook. Was of schil de wortel en snijd heel klein. Was de broccoli. Snijd in hele kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Was de tomaat en snijd klein. Hak de walnoten grof.
Verhit olie in een ruime bakpan. Bak de ui, knoflook, wortel, broccoli en tomaat 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Kluts intussen de eieren, zure room, mosterd, geraspte kaas en walnoten in een ruime kom. Haal de groenten van het vuur en meng met het eimengsel.
Vet een ovenschaal of bakblik in met olie en giet alles erin. Bak de frittata circa 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze goudbruin kleurt en stevig aanvoelt. Snijd daarna in punten en serveer direct.

TIP

Je kunt de frittata natuurlijk ook afgedekt in de bakpan bereiden (schud de pan dan regelmatig zodat de frittata niet aanbakt).