Groene shakshuka met gepocheerde eieren

Biologische ingrediënten

• 4 st Ei
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 1 st Groene paprikaHerkomst: Solid
• 100 g SpinazieHerkomst: Oegema
• 25 g PijnboompitjesHerkomst: IDorganics
• 2 st Knoflookteen
• 2 el Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 200 g Kikkererwten

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit82 Punten

CO₂eq621 g

Water31,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak op een middelhoog vuur.
2. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Was de courgette en schaaf lange linten ervan met een dunschiller, kaasschaaf of spiraalsnijder. Doe alles in de pan en roerbak tot de groenten slinkt.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Breng alles op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.
4. Zodra de groenten zijn geslonken, maak je met een lepel kuiltjes. Breek boven ieder kuiltje een eitje. Probeer daarbij de dooier zoveel mogelijk heel te houden. Voeg zout en peper toe naar smaak. Doe een deksel op de bakpan en laat het 8-10 minuten op een laag vuur pruttelen, totdat de eieren gestold zijn.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan. Besprenkel de shakshuka voor het serveren met olijfolie en strooi de pijnboompitten erover.