Gele currysoep met witte kool en radijsjes

Biologische ingrediënten

• 0.5 st Witte koolHerkomst: Huib Rijk
• 25 g CashewnotenHerkomst: bio organics
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 1 bosje RadijsHerkomst: Be-leaf
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 0.5 st Groentebouillontablet, zoutarmHerkomst: your organic nature
• 200 ml Kokosmelk
• 25 g Gele currypastaHerkomst: on off spices

Zelf toevoegen

• 500 ml Water
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit89 Punten

CO₂eq1.190 g

Water43,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Was de rijst onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui. Was de witte kool en snijd klein.
3. Verhit olie in een soeppan en bak de ui en de witte kool 1 minuut op een hoog vuur. Voeg de currypasta en kokosmelk toe en verkruimel het groentebouillontablet erboven. Schenk het water erbij en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat rustig 15 minuten pruttelen (voeg eventueel extra water toe als je de soep te vol vindt).
4. Was en snijd de radijs in plakjes en doe ze de laatste 2 minuten bij de soep. Bewaar een paar plakjes voor garnering.
5. Verdeel de volkoren basmatirijst over de soepkommen en schep de soep erover. Garneer met de radijs en cashewnoten.