Gegratineerde Thaise schotel met kipgehakt en Légumaise

Biologische ingrediënten

• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 100 ml Kokosmelk
• 1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 0.5 st CitroengrasHerkomst: Ethiopie
• 300 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 5 g Verse korianderHerkomst: Forc
• 500 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
• 200 g Kipgehakt
• 75 g Légumaise kokos rode curryHerkomst: Ekomenu - Frank Fol

Zelf toevoegen

• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit73 Punten

CO₂eq2.194 g

Water78,6 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C, de stand hetelucht-grillen.
2. Voor de puree: breng een pan met water en zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Pel en snipper de ui en de knoflook heel fijn en voeg bij de aardappels. Giet het water af maar behoud het kookvocht. Stamp de aardappels met de kokosmelk en een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree. Kruid met zeezout en een (cayenne)peper.
3. Schil de gember, snipper of rasp fijn. Snijd de helft van de stengel citroengras zéér fijn. Voeg gember en citroengras bij de aardappels.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de wortels, was de bleekselderij en snijd alles in brunoise, kleine blokjes. Blancheer de groenten beetgaar in 2-3 minuten en giet het water af. Meng de groenten door de puree samen met wat fijngesneden koriander.
5. Verhit olie in een bakpan en bak het kipgehakt rul in 4 minuten. Deglaceer de pan met een scheutje water, je mag het kipgehakt in de pan laten, en roer het aanbaksel los met een houten lepel. Schep de Légumaise erbij en roer goed door elkaar. Schep het kipgehakt in een ovenschaal. Verdeel hierover de puree en strooi er wat panko (of paneermeel) over. Plaats de ovenschaal nog 10 minuten in de voorverwarmde oven.