Gebakken beukenzwammen in bruine boter met zoete aardappelpuree en tuinkers-rucola salade

Je kunt dit gerecht culinair noemen, misschien is dat een beetje zo. Maar geen zorgen het is vrij eenvoudig op tafel te zetten, en toch maak je een grote indruk op je tafelgenoten. De beukenzwam is door zijn heerlijke nootachtige smaak en bijzondere uiterlijk een leuke toevoeging aan vele gerechten. Mooi meegenomen: dit gerecht bevat ongemerkt lekker veel groenten!

1. Was of schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd in stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de groenten in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en stamp tot een puree. Maak op smaak met de verbrokkelde feta en peper.
2. Pel intussen de sjalotten en snijd in ringen. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een brede bakpan en bak eerst de sjalot samen met de knoflook 2-3 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur zacht en laat rustig bakken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de rucola en tuinkers door elkaar en breng op smaak met een beetje olijfolie extra vierge en azijn.
4. Veeg indien nodig de beukenzwammen schoon. Zet het vuur van de pan met de sjalotten hoger en roerbak de beukenzwammen 2-3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een klontje boter toe en laat rustig smelten en bruin kleuren, dit geeft een nootachtige smaak.
5. Schep de puree op de borden en verdeel de beukenzwammen met de sjalotten en bruine boter erover. Serveer de kruidensalade erbij.