Courgetti met gehaktballetjes en verse basilicum

Courgetti op het menu, lekker! Door pasta te vervangen door courgette heb je heel gemakkelijk een koolhydraatarme 'pasta' op tafel staan. Daarnaast zit courgette ook nog vol met vitamine A en B-vitamines. Je zou dit gerecht ook een keer kunnen maken met gele courgette.

Bereiding (30 min)

1. Doe het rundergehakt in een kom en meng met de gehaktkruiden, zout en peper. Maak van het gehakt kleine balletjes. Verhit een droge bakpan en bak de gehaktballetjes bruin en gaar.
2. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de Italiaanse groenten ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was de tomaten en snijd klein. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Pureer de tomaat, ui en de helft van de basilicum met een staafmixer tot een gladde saus. Pers de knoflook er bovenuit en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Schenk de tomatensaus bij de groenten en verwarm nog enkele minuten mee.
4. Was intussen de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de courgettelinten op een hoog vuur maximaal 1 minuut totdat de courgette vocht afgeeft en beetgaar is. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een ‘bite’ heeft.
5. Serveer de courgetti met een schep groentesaus en de gehaktballetjes. Garneer met de overgebleven basilicum.