Bospeen met aardappeltjes broccoli en lupineburgers

Bospeen bevat een grote hoeveelheid bètacaroteen. In het lichaam wordt dit omgezet in vitamine A. Vitamine A is niet alleen belangrijk voor je gezichtsvermogen, maar ook voor je weerstand. Verder is bètacaroteen een belangrijke antioxidant. Samen met andere antioxidanten beschermen ze de weefsels tegen schade en veroudering. Gooi het loof van de biologische bospeen vooral niet weg! Je kunt hier een heerlijke pesto van maken.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de aardappels en snijd klein. Besprenkel met olijfolie en spreid uit over de bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Breng een pan met water aan de kook voor de bospeen en broccoli. Verwijder het loof van de bospeen en schrap of schil de peentjes schoon. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Kook de broccoli samen met de bospeen in 10 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en breng op smaak met zout en peper.
4. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Bak de lupineburgers met de ui mee. Serveer de lupineburgers met de geroosterde aardappels, broccoli en bospeentjes.