Bloemkoolrijst met groentestoof ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 250 g Cavolo neroHerkomst: Oegema
• 2 st Knoflookteen
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 250 g PastinaakHerkomst: de eerste
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 25 g Pinda's
• 400 g BloemkoolrijstHerkomst: proef
• 1 el Piri piri kruidenHerkomst: Het blauwe huis

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Bakolie
• 200 ml Water
• 1 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente500 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq593 g

Water74,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal. Bereid de bouillon door een pan met het water en het groentebouillontablet aan de kook te brengen.
2. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Pel de knoflook.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de pastinaak en paprika toe en roerbak 5 minuten op een middelhoog vuur. Pers halverwege de knoflook erboven uit. Voeg de bouillon toe en stoof de groenten afgedekt circa 15 minuten.
4. Was de cavolo nero en dep droog. Verwijder de harde nerven en snijd in grove repen. Besprenkel met olijfolie, piri pir kruiden, zout en (chili)peper en spreid uit over de bakplaat. Rooster de cavolo nero circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze lichtbruin en crispy is. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan (pas op dat de cavolo nero daarbij niet verbrandt).
5. Hak de pinda's klein. Verwarm olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst op een middelhoog vuur in circa 3 minuten beetgaar en lichtbruin. Schep de pinda's op het laatst door de bloemkoolrijst.
6. Serveer de bloemkoolrijst met een schep groentestoof en strooi de cavolo nero chips erover.