Bloemkool-kokosrijst met groenten, cashewnoten en sesamzaadjes

Name: Bloemkool-kokosrijst
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Eetlepel Sojasaus; 2 Theelepel Chilivlokken; 1 Eetlepel Bakolie; 0.5 Bosje Bosui; 50 Gram Cashewnoten; 300 Gram Wortel; 15 Gram Sesamzaadjes; 2 Stuk Ui; 80 Milliliter Thaise kokosroom; 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Knoflookteen; 400 Gram Bloemkoolrijst

35 min | 507 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Afvallen, Eiwitrijk

Biologische ingrediënten

2 el ChilivlokkenHerkomst: het blauwe huis
0.5 bosje BosuiHerkomst: Van Oers
50 g CashewnotenHerkomst: bio organics
300 g WortelHerkomst: Greenorganics
15 g SesamzaadjesHerkomst: IDorganics
2 st UiHerkomst: TVA Organics
80 ml Thaise kokosroomHerkomst: Onoff Spices
2 st Knoflookteen
400 g BloemkoolrijstHerkomst: proef

Zelf toevoegen

1 el Sojasaus
1 el Bakolie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq3.917 g

Water740,8 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel de ui en snijd klein. Pel de knoflook. Schil de wortel en snijd in staafjes of plakjes. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes.
Verhit olie in een wok en roerbak de wortels samen met de ui en de helft van de bosui op een middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven uit en blus af met sojasaus. Breng op smaak met chilivlokken.
Breng intussen een pan met water, de kokosroom en bloemkoolrijst aan de kook. Kook de bloemkoolrijst in 3 minuten beetgaar. Giet daarna het vocht af.
Rooster de sesamzaadjes in een droge bakpan lichtbruin. Strooi vervolgens over de bloemkool-kokosrijst. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de groenten over de borden en garneer met de cashewnoten en overgebleven bosui. Serveer de bloemkool-kokosrijst ernaast.

TIPOok heel erg lekker met limoen en verse koriander.

II

Kokosmelk is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Thaise curry's en vandaag brengen we de bloemkoolrijst ermee op smaak. Even schudden voor gebruik! Kokos bevat verschillende vitaminen, zoals C, E en B. Vitamine C en E zijn belangrijk voor het immuunsysteem en B-vitaminen zijn verantwoordelijk voor de energie van cellen. Verder is kokos rijk aan magnesium, kalium, fosfor en ijzer.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie507 kcal

Koolhydraten30 g

Suiker21 g

Vet33 g

Verzadigd vet11 g

Eiwit15 g

Vezels12 g

Zout1 g