Biefstukreepjes met pastinaakpuree en schorseneren in roomsaus

Biologische ingrediënten

• 300 g PastinaakHerkomst: Arenosa
• 80 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 250 g SchorsenerenHerkomst: arenosa
• 200 g Biefstukreepjes
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• 1 el Olie
• 50 g Boter
• 2 el Appelazijn
• 1 el Nootmuskaat

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq5.446 g

Water77,2 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de pastinaak, halveer en snijd in stukken. Kook in 10-15 minuten gaar. Giet het kookvocht af en pureer met een staafmixer tot een puree. Breng op smaak met appelazijn, zout en peper.
2. Zet ondertussen een kom met azijn klaar. Was de schorseneren grondig onder de kraan en schil met een dunschiller tot je witte stengels overhoudt. Snijd in stukken en leg in de azijn.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de schorseneren 10 minuten op een middelhoog vuur. Giet dan het water af en vang het kookvocht op. Roer de crème fraîche los met een beetje kookvocht en schenk bij de schorseneren in de pan. Kook nog eens 5-10 minuten op een laag vuur en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
4. Pel intussen de ui en snijd in ringen of partjes. Kruid biefstukreepjes met peper en zout. Verhit olie in een bakpan en bak de biefstukreepjes samen met de ui in 1 minuut goudbruin op een hoog vuur. Voeg de boter toe en braad nog circa 5 minuten (afhankelijk van de dikte). Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten.
5. Serveer de pastinaakpuree en de schorseneren in roomsaus samen met het vlees.