Bavette met carpaccio van peer en raap en peer-mosterdvinaigrette

Biologische ingrediënten

• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 5 g BieslookHerkomst: Forc
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 0.5 st AndijvieHerkomst: Biosikelia
• 2 st PeerHerkomst: Terlinden
• 300 g RaapjesHerkomst: de Lepelaar
• 200 g Bavette

Zelf toevoegen

• 2 el Mosterd
• 1 el (Appel)azijn
• 2 el Olijfolie extra vierge
• snufje Zeezout en peper van de molen
• 1 g Bakolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit90 Punten

CO₂eq10.004 g

Water171,1 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Snijd de ui in partjes. Kruid de bavette met peper en zout. Verhit olie in een bakpan en bak de bavette met de ui in 1 minuut rondom bruin op een hoog vuur. Temper het vuur en braad nog eens 3-5 minuten. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 8 minuten rusten voor serveren.
2. Schil de raapjes en schaaf de helft in dunne schijfjes en de andere helft rasp je in fijne draadjes. Leg alles direct in ijswater zodat het krokant blijft. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de helft van de peer in schijfjes van circa 2 cm dik.
3. Snijd de overgebleven peer in stukken. Snijd de bieslook fijn. Doe samen met de olijfolie extra vierge, (appel)azijn, mosterd, bieslook en een scheutje water in een kom. Mix met een staafmixer tot een gebonden sausje. Proef en breng op smaak met zeezout en peper van de molen.
4. Was de andijvie en snijd in fijne reepjes. Hak de walnoten grof. Meng de andijvie, rasp van de raapjes, walnoten en de helft van de dragon tot een salademix. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
5. Verdeel de schijfjes peer en raapjes over de borden en leg de salade erop. Snijd de bavette in flinterdunne plakjes en verdeel over de salade. Werk af met de peer-mosterdvinaigrette en garneer eventueel met nog wat verse dragon.