Aubergine torentjes met kikkererwtenpuree en smashed potatoes

Name: Aubergine torentjes met kikkererwtenpuree
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stuk Knoflookteen; 5 Gram Verse koriander; 1 Theelepel Chilivlokken; 200 Gram Kikkererwten; 2 Stuk Romatomaat; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olijfolie; 1 Stuk Aubergine; 2 Eetlepel Citroensap; 500 Gram Aardappels, zachtkokend; 2 Theelepel Paprikapoeder; 1 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Ui

35 min | 586 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Seizoen, 9 maanden, Variatie, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch, Gezin, Vegan

Biologische ingrediënten

2 st Knoflookteen
5 g Verse korianderHerkomst: Forc
1 el ChilivlokkenHerkomst: Organic Flavour Company
200 g Kikkererwten
2 st RomatomaatHerkomst: Solid
1 st AubergineHerkomst: Solid
500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
2 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

snufje Zout en peper
2 el Olijfolie
2 el Citroensap
2 el Paprikapoeder
1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente330 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq2.434 g

Water94,3 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 10 minuten beetgaar. Giet het water af en laat uitdampen.
Was de aubergine en tomaat en snijd in evengrote plakjes van 1 cm dik. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Mix met een staafmixer of keukenmachine de kikkererwten, citroensap, chilivlokken en verse koriander tot een gladde pasta. Pers de knoflook erbovenuit en breng op smaak met peper en zout.
Pel de ui en snijd in partjes. Leg de voorgekookte aardappels op de bakplaat en prak ze met een vork kruimelig. Verdeel ook de ui over de bakplaat, druppel olijfolie erover en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Rooster 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
Verhit intussen bakolie in een grillpan of bakpan en gril of bak de aubergineplakjes totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Maak een stapeltje van aubergine, tomaat en kikkererwtenpuree. Zet het eventueel vast met een prikkertje. Plaats nog enkele minuten in de oven bij de aardappels.
Serveer de aubergine torentjes met de smashed potatoes ernaast.

TIPLekker met een salade ernaast.

II

Vandaag op het menu: ‘smashed potatoes’. Een gerecht dat in Amerika razend populair is. De aardappels worden eerst gekookt, vervolgens geprakt op een bakplaat en daarna geroosterd in de oven. Door olijfolie over de aardappels te druppelen, worden ze heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen. We combineren de smashed potatoes met torentjes van aubergine. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie586 kcal

Koolhydraten71 g

Suiker14 g

Vet24 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit14 g

Vezels14 g

Zout0.3 g